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全国都在喝腊八粥安徽黟县却独爱腊八豆腐

2021-10-21 06:40:19 作者:辽宁省东港市 
新京报讯(记者田杰雄)安徽黟县人腊八独爱的豆腐,上过第四季《舌尖上的中国》,纪录片中说它“像铁饼那样...

新京报讯(记者 田杰雄)安徽黟县人腊八独爱的豆腐,上过第四季《舌尖上的中国》,纪录片中说它“像铁饼那样坚硬,保质期却可以很长”。具体可以保存多久?1月2日,黟县豆制品作坊的老师傅们告诉新京报记者,腊八这一天用六道特殊工艺手工压制出的豆腐,最多可以保存半年之久。在全国都在泡腊八蒜、喝腊八粥的腊月初八,黟县人尤爱家乡的豆腐,它口味咸鲜,最早是百年来徽商外出时的口粮。从前车马很慢,远行人行囊里的一块腊八豆腐不仅为充饥,更是一缕家乡的味道。


纪录片《舌尖上的中国》曾提到安徽的腊八豆腐。视频截图

 

一块腊八豆腐 半年家乡味道

 

每年的腊月初八,安徽黟县的豆制品作坊里,总弥漫着几乎能够将人淹没的腾腾热气,手艺熟练的师傅们就在这热气中眯着眼将各种香料与豆腐搅拌均匀,倒入布袋模具,架上压板机后,布袋中的卤水会悉数尽出。

 

往往需等两个小时后,颜色微黄的豆腐才能彻底定型,随后用柴火烘烤,共需经过熬煮、滤渣、定型、压制、烘烤、晾晒六道工艺,每块豆腐最终不过半斤重。“密封状态下,能够保存半年多的时间。”在黟县西递镇的叶村,手艺人叶建业做腊八豆腐已经做了二十多年,守护的是家传的手艺,也是一份不能舍弃的家乡记忆。


《舌尖上的中国》里,腊八豆腐似柿饼状。视频截图

 

黟县人相传,古时候,腊八豆腐是家里的妻子会专门为外出经商的丈夫携带的“口粮”,因为要去的地方路途遥远,车马很慢,在腊八时节制作烘干的腊八豆腐质地虽然坚硬,但却不失传统家乡豆腐的咸鲜。对于奔波在外的旅人来说,这如同硬柿饼长相的豆腐,不只是饥肠辘辘时的补给,也能慰藉来势汹汹的乡愁。

 

人工成本增加 豆腐作坊渐少

 

在如今的西递镇叶村,专门制作腊八豆腐的作坊几乎再难寻得。腊八这一天,全村只有叶建业在家里忙活,他制作的腊八豆腐,仍延续着传统的家乡手艺,一丝不苟。

 

在距离叶村不远的石印村,手艺人高国荣则和几个村民一起,在2008年联合成立了腊八豆腐专业合作社。然而在2020年的腊八时节,高师傅却不在村里,他去外地为了别的工作而忙活。高国荣对新京报记者说,合作社并未停工,但家里仍在做豆腐的人也只有几个人了,“腊八豆腐的程序繁琐,人工成本很高,却卖不出价,实话讲做豆腐早就不赚钱了,能坚持下去已经很不容易。”

 

高国荣介绍,豆腐之所以需在腊八前后生产,是因为天寒地冻的节气更利于豆腐的封存和风干,一块豆腐也确实可以吃到夏天。至于到了明年腊八,合作社是否还能经营,村里还能有多少手艺人再花上一天工夫去做块豆腐,高国荣心里也没有答案。

 

新京报记者 田杰雄

编辑 唐峥 校对 卢茜

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    山重水复疑无路,柳暗花明又一村 ^o^

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